Category : Recipes
भरवां करेला
 Asha Pandey  
 9 February 2018  

एक किलो करेले के लिये सामग्रीकरेले को छील कर नमक लगा कर धूप में बिठा दीजिये बिन बुलाए मेहमान की तरह,एक घण्टे बाद धो कर सूखने रखिये किसी पुरानी गीली याद की तरहमसाले साबूत...धनिया दो चाय के चम्मच,जीरा दो चाय के चम्मच,मैथी दाना एक चम्मच,सरसों दाना एक चम्मच,राई(पीली) एक चम्मच,अजवाई दो चम्मच,मंगरैल(काला जीरा)एक चम्मच,सोफ़ दो चम्मच।इन सब को तवे पे भून लें,ठंडा होने देअब एक कड़ाही में एक मुट्ठी मूंगफली के दाने भून लें इनके छिलके निकाले ठंडा होने दे।अब मिक्सर में मसाले पीस ले,उसी में भुनी हुई मूंगफली मिला दे,बर्तन में निकाले आमचूर दो बड़े चम्मच ,नमक और लाल मिर्च पाउडर संग हल्दी स्वादानुसार मिला दीजिये अब सूखे हुए करेलों में इन्हें भर कर रखिये,कुकर में एक बड़े चम्मच तेल गर्म कीजिये एक साथ दो या तीन करेले डाल कर ढक्कन बन्द कीजिये, बस सीटी मारने की मोहलत न दीजिये कुकर को ,वो भी संडे के दिन जब पिया मौजूद घर पर इस काम को तब तो हरगिज़ नहीं। जब प्रेसर लेने लगे चिमटे से कान खींचिए और ढक्कन खोल कर करेले को पलट दीजिये बस इसी तरह जब समझ आये,कि नई साड़ी में देख जली हुई पड़ोसन की तरह करेले मुस्कुरा रहें हैं निकाल लीजिए।

ଓଡିଶାର ସଭିଙ୍କ ପ୍ରିୟ ଦହି ମାଛ
 Subhasree Kar  
 9 February 2018  

ସାମଗ୍ରୀ :ରୋହୀ ମାଛ : ଏକ କେଜିପିଆଜ : ବଡ ଦୁଇଟାରସୁଣ : ଗୋଟେକଞ୍ଚା ଲଙ୍କା : ଚାରିଟାସୋରିଷ : ଶହେ ଗ୍ରାମଜୀରା : ଏକ ଚାମଚଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା : ଦୁଇଟାଟମାଟୋ: ଦୁଇଟାଭୃଷୁଙ୍ଗା ପତ୍ରଦହି: ଅଧା କପବେସନ/ ଚାଉଳ ଚୁନା : ଏକ ଚାମଚସୋରିଷ ତେଲ - ଦରକାର ଅନୁଯାୟୀଲୁଣ - ଦରକାର ଅନୁଯାୟୀହଳଦୀ - ଦରକାର ଅନୁଯାୟୀପ୍ରଣାଳୀ :ପ୍ରଥମେ ମାଛ କୁ ଭଲ ଭାବେ ଧୋଇ ଲୁଣ ହଳଦୀ ଗୋଳାଇ ସୋରିଷ ତେଲ ରେ ଭାଜି ରଖି ବେ I ସୋରିଷ ,ଜୀରା ,ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କା ,ରସୁଣ ଦୁଇ କୋଳ ବତୁରାଈ ବାଟି ରଖିବେ Iତେଲ ରେ ସୋରିଷ,ଜିରା ଲଙ୍କା ଫୁଟଣ ଦେଇ ଭୃଷୁଙ୍ଗା ପତ୍ର ,ଲମ୍ବା ଲମ୍ବା କଟା ପିଆଜ ,ରସୁଣ ଚାରି / ପାଞ୍ଚ କୋଳ ଛେଚା ପକେଇବେ ଓ ଭାଜିବେ I ଏଇସବୁ ଭାଜି ହୋଇଗଲା ପରେ ତାକୁ କାଢି ଅଲଗା ରଖିବେ I ତା ପରେ  ସୋରିଷ ପେଷ୍ଟ ରେ ଗୋଟେ କପ ପାଣି ଗୋଳାଇ ରଖିଥିବେ ତାକୁ ତେଲ ରେ ପକାଇ ପନ୍ଦର ମିନଟ ଫୁଟାଇବେ I ସୋରିଷ ର ରଙ୍ଗ ବଦଳି ହଳଦିଆ ଆସିଯିବ, ବାସ୍ନା ଆସିବ ତା ପରେ ଜାଣିବେ ତାହା ହୋଇଗଲା ଠିକ ରେ I ତାପରେ ସେଥିରେ ଭଜା ପିଆଜ ,ଟମାଟୋ ,ମାଛ ସବୁ ପକେଇବେ I ଦହି କୁ ଟିକେ ପାଣିରେ ବେସନ କିମ୍ବା ଚାଉଳ ଚୁନା ଗୋଟେ ଚାମଚ ଦେଇ ଗୋଳେଇ ତା ଉପରେ ପକାଇବେ ଆଉ ପାଞ୍ଚ ମିନଟ ଫୁଟାଇବେ I ଆପଣଙ୍କ ଇଚ୍ଛା  ଅନୁଯାୟୀ ଝୋଳ ରଖିପାରିବେ I ଏବେ ଆପଣଂକର ଦହି ମାଛ ପ୍ରସ୍ତୁତ I ଏହା ଭାତ ସହ ଖାଇବାକୁ ବହୁତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଲାଗେ  I

মখমলি ফুলকপি
 Soma Dutta   
 21 February 2018  

উপকরনঃ- ১ টি ফুলকপি(মাঝারি টুকরো করা),কাজুবাটা(৮/১০ টি),আদা(১ ইঞ্চি),২টি বড় টম্যাটো,হাফ কাপ দুধ,কসুরি মেথি(সামান্য),লঙ্কাগুঁড়ো পরিমান মতো,নুন,মিষ্টি,রিফাইন্ড তেল,ঘি অল্প,ছোট এলাচ ৩টিপ্রণালী ঃ- ফুলকপি জলে ভাপিয়ে জল ফেলে দিন।কাজুবাদাম দুধে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে মিহি করে বেটে নিন।টম্যাটো এবং আদা মিক্সিতে বেটে নিন।এবার কড়াইতে রিফাইন্ড তেল দিন।তেল গরম হলে ফুলকপির টুকরোগুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন।এবার কড়াইতে সামান্য ঘি দিয়ে ছোট এলাচ ফোড়ন দিন।সুগন্ধ বের হলে আদা এবং টম্যাটো বাটা দিয়ে কষুন।এবার নুন,মিষ্টি লঙ্কাগুঁড়ো দিন।মশলা কষানো হলে ভাজা ফুলকপি আর সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিন।কপি সেদ্ধ হলে কাজুবাটা আর কসুরি মেথি দিন।এবার দুধ দিয়ে ফুটিয়ে গা মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন।এটি ভাত,রুটি পরটা সবকিছুর সাথে ভালো লাগে।